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吃饺子

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慲杺 发表于 2018-1-30 18:02:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
  饺子又称“扁食”或“水饺”,据史料考证,是由魏晋南北朝时的“堰月形馄饨”发展而来的一种家家都享用的食品。北齐颜之推的《颜氏家训》称:“今之馄饨,形如堰月,天下之通食也”。堰月就是半月形,半月形的馄饨,就是今天饺子的早期形制。民间有句俗话叫“好吃莫过饺子”,可见它在中国食品中的地位。他是由面粉擀制的圆形皮包裹各种肉馅、菜馅而成,形似半月,煮熟后香甜可口,佐以香醋,堪称佳肴。中国人爱吃饺子,是因为饺子不仅五味俱全,而且象征团圆和美满。其中有新鲜蔬菜,还表示“咬春”的意思。因此,各家在包饺子时,都十分精心和讲究,外观要好看,整齐排列好似兵阵,水煮不能破。对过新年的人来说,煮破饺子是一种不吉利。
  过年时吃饺子,盛行于明代。明代张自烈的《正字通》称“今俗饺饵,屑米面和怡为之,干湿大小不一,或谓之粉角。北人读角如矫,实即饺耳。唐人段成式《食品》中‘汤中牢丸’,即今水饺子;其‘笼上牢丸’,即今蒸面饺也”。因饺子谐音“交子”,因此在除夕之夜新旧年交替的子时吃饺子是一种追求吉利和企盼丰年的含义。再说,除夕这日下午,或者年夜饭后,一家人有的W皮,有的调馅,有的包,有的煮,全家人要围坐一起,一边谈笑一边准备“更年交子”,本身就是一个大团结、大协作,烘托一种家和万事兴的气氛。


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