新浪SHOW论坛

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 10600|回复: 0

春节的美食

[复制链接]
612719 发表于 2018-1-24 17:13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  又称五辛盘,中国北方称之“百事大吉盒”。是家家必备各种吃食的果盘。果盘呈圆形,中间有五格,多以竹制油漆得捏亮,也有木制的,因果盘呈圆形,有大团圆之意,故称为“春盘”。
  “春盘”始于佛门,故又称“五辛盘”。据《周处风土记》载:“元旦造五辛盘,所发五藏之气”。乾瘩岁时记谓之市食盒儿。帝京物略称“僧徒元旦设果饵,享佛盘以千数,名千盘会”。
  可见“五辛盘”是由佛门流传至民间。
  “五辛盘”中的吃食,是经过选择的,不是随便什么吃食都可放入。其吃食一是取其谐音,讨口采,二是象征吉祥如意的吃食。如“枣子”(早生贵子),荔枝(年有盈利),桔子、生梨(吉利),搪果(甜甜蜜蜜),小糕点(高高兴兴)或(步步高升)等。当人们看到“五辛盘”或家人或亲朋好友享用时,便沉浸在一片节日的吉祥、祥和气氛之中。
面条
  大年初一,不吃米饭,是南北方共同的习俗。北方年初一中午吃饺子、面条、馄饨,南方则食面条与馄饨。中午食面条寓意长寿,其次“面”,谐音“免”,寓意年初一食面条可以免去一年的“晦气”。年初一的面条一般为小阔面,面条挺括,汤水清,忌食烂面、菜糊面。
饺子
  大年初一食饺子是北方突出的习俗,这天吃的佼子,都要隔年除夕做好的(年初一不做),当天只是烧煮而已。饺子有水煮的,也有油煎的,吃法各异,风味也各不相同。饺子馅有三鲜馅、肉馅、韭芽肉馅等,但以白菜肉馅为最多。大年初一吃饺子,意为元宝,因饺子形似元宝,是人们祈求新年家庭财源茂盛的一种表现。
馄饨
  年初一中午食馄饨,多为我国长江以南的食俗,基本情况与饺子相同。馄饨多为汤食,也有拌食、油煎食用。
  在珠江流域一带称馄饨为云吞,广东、福建地区,大年初一吃馄饨,多为汤馄饨。汤宽,馄饨一只只浮于汤面上,也有油煎后,用醋、蜂油芥末等调味料蘸食。还有馄饨与面同食,面条上面放几只馄饨,称之“云吞面”。其寓意更深,既有财源,又长寿免灾。
  年初一忌食米饭和粥,更忌食各种汤泡饭。如吃了汤饭,谓之出门会遇上雨天,家庭会有口角,这当然是无稽之谈,但从饮食营养与卫生角度来看,还是颇有道理,春节期间吃的东西多,脂肪、蛋白质摄入量增多,如在此时,再吃汤泡饭,不利于消化。
喜神酒
  是新年之际,缅怀已故祖先的活动。一般在初三、初十这两天中举行。在家中居室正中悬挂祖先遗像,备香烛、茶、酒、水果、粉丸、糯米糕等,全家老少,肃衣冠,顺序磕头鞠躬。
  敬老是中华民族的美德。新的一年开始,在欢乐新年之际,缅怀亡故亲人的功绩,以勉励活着的家人,继承祖先的业绩,功德,做一个有利于社会的人,这是一种非常有意义的教育活动,也是我国敬老美德的具体体现。
年坟果
  新年之际民间有携糖果、茶水、酒、果盒祭墓的习俗,称之“上年坟”。上年坟一般是缅怀隔年刚亡故的亲人,其意义与挂喜神相同。
路头酒
  路头即是财神,相传年初五是财神的生日,这一天谁能碰上财神,外出经营可获大利,如这一夭谁惹了财神,谁便会破业,因此,旧时的商人,这一天清展必须挂上财神像,全家拜跪,鸣锣放爆竹,用糕点、水果酒、蜜饯堆盘为供品,到中午还需换上丰盛的酒菜筵席,再次跪拜,俗称接路头、接财神。
  这一习俗虽然有其迷信色彩,但也有产生的历史背景和文化背景。我国长期的封建社会,生产力发展缓慢,生活在最低层的广大劳动人民生活没有保障,连温饱都难以支持,在这贫困线上挣扎的广大劳动人民,自然首先祈求的是温饱,生活得到保障。接路头、接财神至少在心理上,精神上给人们带来一丝安慰和希望。今天我国人民生活大大提高,广大劳动人民的温饱基本解决,生活安定,正向小康水平过渡,因此,这一习俗现已不存在了。
年节酒
  新年期间亲朋好友间互相拜访宴邀,称之年节酒。年初一这一天,约定成俗,各家不宴请,只是家人聚宴,自年初二至正月十五日止,互相宴请不断,客来拜节称之“拜年”,互相祝贺。
  年节酒一般先以茶水、水果、蜜饯、糖果之类招待,北方还敬上白糖水波蛋,每碗2只(也有用红糖的),这是对客人最尊敬的表示。待中午设家宴,菜肴多样,冷盆、热炒、大菜、汤菜、甜羹一应俱全,其菜大多是家庭自己烹制,各家也往往乘此一展自己的烹调技艺,真可谓,自烹自尝,自娱自乐,确也别有一番趣味。加之春节期间,大家有闲,难得相聚,海阔天空,无所不谈,更增添无穷乐趣。菜名也取得多讨“口采”,如:如意菜、元宝肉、珍珠鸣、八宝鸭等。一般翌日即回访,由此循环,俗称“年节酒”、“吃周饭”。
春卷
  是春节家家必备的吃食。春节食春卷的习俗起源与我国几千年的养蚕史密切相关。北宋时,农村有举行迎春的活动,意在析求新年农耕顺利,同时亦祈求副业养蚕丰收。为此,乡间农民便自己用面粉加水揉成皮面,做成蚕茧状的食品,称“面玺”(茧的异体字),并称之谓“探春卷”,用以作为蚕业是否兴旺的瑞兆。这里可以看出蚕农为了能有好的收成倾注了多少心血和美好的愿望。因“春玺”系包裹而成,本有“卷”的含意,随着岁月的流逝和人们不断的延伸理解,“春玺”便被人们改称为“春卷”,还成为人们春节期间家家必备的吃食。
  “春卷”不仅外形端正,并且滋味确实极佳,经油一炸,外脆里嫩,馅鲜美无比。春卷的制法是:用猪肉丝、韭黄、绿豆芽、姜丝等,合酱油、盐、花椒、府油、味精等调料拌成馅。用面粉、湿淀粉、鸡蛋、调成糊状,用一只平底锅,锅底四周擦少许油,用文火摊成一张张薄薄的圆片,其薄真如纸一般。每张圆片放馅后裹成一字形长圆卷(封口处用水或蛋糊粘住)。家庭自制面皮,为了方便,有的将面糊摊成较大的圆片,将每张园片切成相等的三角形片6张,这样,一次便可做成6张。包裹好的春卷,分批放入七成热的油锅内,炸至呈金黄色捞出即可。趁热食用或蘸姜味汁而食,其味均十分鲜美。现时家庭自制春卷,馅芯原料可根据家人的口味喜爱随意选择,面皮一般自己不制,到商店或小摊上购买。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|论坛_新浪SHOW第一视频互动平台_新浪网

GMT+8, 2020-6-7 05:48

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表