新浪SHOW论坛

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 7291|回复: 7

云南旅游《白族面食》

[复制链接]
45817228 发表于 2013-6-3 12:39:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
白族面食
  
   外地人只知大理饵饣夬 好,不知白族面食美。这里,不妨介绍一二,供美食家品味品味。其实大理白族面食的拉面、青龙白虎汤面、香椿凉拌面、梅花汤饺和八珍面五种堪称美食。
    拉面是白族独特而奇妙的烹饪艺术。由于面粉筋骨好,拉力强,白族妇女(男人也善制作)将面粉与水揉合后,不硬、不粘恰到好处时,张开双臂用力翻擀到一定程度时,像拉油条般地拉抽,仔细程度并不比用丝线绣花逊色。拉成的面条厚薄均匀,宽窄适度,放入沸水锅内,左右一摆,上下一抖即熟,捞入细磁大碗内,盛入鸡汤,撒上葱花,佐以胡椒面少许,香味便散开来。吃入口中,味美爽口。
    其二是将泥鳅、芋头(即青龙、白虎)与香菇、火腿、油煎黄花、豆腐皮炖成“青龙白虎”汤,盛进快刀削好、沸水煮过的面片,碗里佐心酱油、葱花、芫荽即成“青龙白虎汤面”。这汤面之美,其味远胜鸡汤,且营养价值高,滋阳润肺、开胃健脾,中青年尤其喜食。
    然而,最受男女老少喜爱的,是那春夏秋冬都能制作的凉拌面。
    制作凉面时鲜香椿为上乘,干香椿也喷香,沸水中煮熟的面条捞入筲箕中,将炼诱的核桃油、芝麻油、花生油洒上,用筷子拌匀、提起、风凉,到不相粘,条条可分,然的拌入香菇末、韭菜、蒜泥、酱、醋、味精、少许白糖和辣椒油,吃起来可口,食欲大增,且下肠胃火。一位北方诗人,借用杜甫的“青青高槐,采掇付中厨,新面来近市,汗滓宛相俱。入鼎资过热,加餐然欲无”来赞美。不过白族的凉拌面不用槐叶,只用香椿。
    梅花汤饺,颇同北方的五香面。八珍寿面可是白族人尊老美德的象征。八珍者,即鸡、鱼、虾仁、鲜笋、香菇、芝麻、花椒与鲜汁,制做八珍面的面条是现擀的,薄而匀、细且长,象征长寿。因而老人作寿,都兴献上八珍面。此外,八珍面还具有养心之功、喜庆之意、吉祥之味,因此白族人见远方来了上年纪的客人,便制作献宝。
    白族面食发展到今天,种类不下二三十种,风味各异、丰富多彩,或刀削、或人挂、空心、实心,真乃美味爽口。到大理来吧!吃白族面食是一种享受。
 楼主| 45817228 发表于 2013-6-4 16:56:17 | 显示全部楼层
大理美食 大理不仅是旅游胜地,同时也是美食王国,大理三道茶,历史悠久,回味无穷,还有特色小吃乳扇、饵块、大理砂锅鱼等等,在古城的小摊边,在某个意境悠远的餐馆里,在饱览美景的同时,还可以在大理享受一次饕餮盛宴。

大理市城区内集中了众多的餐饮、美食的店,吃货朋友们就走到哪里吃到哪里吧。烤饵块、乳扇、雕梅、凉鸡米线、白族三道茶……众多美食,总有你的菜.
 楼主| 45817228 发表于 2013-6-4 16:57:40 | 显示全部楼层
一根面
大理一根面,原产大理巍山,又称扯扯面或长寿面,最早只有在过年、过寿或办喜事时才吃。在唐朝(南诏国)时就开始受到大理各族人民的欢迎并广泛食用。
 楼主| 45817228 发表于 2013-6-4 16:58:50 | 显示全部楼层
生皮
大理洱源一带有将猪臀部和后腿的皮肉伴上佐料生吃的习惯,这就是吃生皮,当地土话将这种吃法叫“海格儿”。屠宰后的猪用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。

推荐餐厅:大理的饭店基本都可以吃到。
 楼主| 45817228 发表于 2013-6-4 16:59:42 | 显示全部楼层
烤饵块
烤饵块是云南大理当地的一种民俗小吃,是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。大米的清香搭配酱料的风味,是云南人民普遍喜爱的食品
流云 发表于 2013-6-4 17:04:30 | 显示全部楼层
邓川乳扇
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪,用牛奶制成,乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可,是下酒的好菜,也可与云腿等材料一起用于烹调,切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
流云 发表于 2013-6-4 17:06:27 | 显示全部楼层
雕梅
雕梅是白族传统名特食品,既是一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。
 楼主| 45817228 发表于 2013-6-4 17:09:09 | 显示全部楼层
三道茶

三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶,是白族待客的最高礼仪,也是极具白族特色的一道文化风景。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|论坛_新浪SHOW第一视频互动平台_新浪网

GMT+8, 2020-8-11 10:16

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表